Թարգմանչաց շարժման տեսադարանը

Ինչպես գարեջուրը նվաճեց աշխարհը. պատմություն քարտեզի վրա.mp4

WEBVTT

00:00.000 --> 00:04.000
Մենք սկսում ենք մեր ժամանակից մոտ 15 հազար տարի առաջ։

00:04.000 --> 00:12.000
Մարդիկ դեռևս նստակյաց կենսակերպ չեն վարում, այլ սնունդ են ստանում որսով և հավաքելով. նրանց ուտած բույսերից են հացահատիկային ապրանքները:

00:13.000 --> 00:23.000
Քանի որ հում ձավարեղենը չափազանց կոշտ է, հնարավոր է, որ դրանք մի քանի օր թրջվեն ջրի մեջ, երբեմն տաք, որպեսզի փափկեն դրանք շիլայի պես մի բանի վերածելու համար:

00:24.000 --> 00:33.000
Այդ ընթացքում վայրի խմորիչը, որը բնականաբար առկա է օդում, սկսում է խմորումը՝ հացահատիկի մեջ պարունակվող շաքարները վերածելով ալկոհոլի և ածխածնի երկօքսիդի։

00:33.000 --> 00:37.000
Արդյունքը մի փոքր փրփրացող, ցածր ալկոհոլային խառնուրդ է:

00:38.000 --> 00:45.000
Սա նկատվում է աշխարհի տարբեր մասերում, որտեղ օգտագործվում են տեղական հացահատիկներ, ինչպիսիք են գարին, ցորենը կամ կորեկը:

00:45.000 --> 00:51.000
Նման խմիչքի ամենահին հայտնի հետքը թվագրվում է 13 հազար տարի առաջ։

00:51.000 --> 00:58.000
Այն հայտնաբերվել է ներկայիս Իսրայելի մի քարանձավում, որտեղ այն հավանաբար խմել են թաղման ծեսերի ժամանակ։

00:58.000 --> 01:10.000
Ժամանակի ընթացքում գարեջրի այս նախահայրի պատրաստման եղանակը բարելավվեց, և գուցե դարձավ պատճառներից մեկը, որ մարդիկ սկսեցին բնակություն հաստատել գետերի մոտ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի ոռոգել բերքը:

01:14.000 --> 01:18.000
Գարեջուրը հիշատակվում է արդեն ամենավաղ գրավոր աղբյուրներում։

01:18.000 --> 01:23.000
Միջագետքում այն ​​կոչվում է Սիկարու, որը նշանակում է հեղուկ հաց։

01:23.000 --> 01:28.000
Նինկասի աստվածուհին նվիրված է նրան, և կանայք պետք է գարեջուր պատրաստեն։

01:28.000 --> 01:34.000
Սկզբում եփում են գարու հացը և փշրում տաք ջրի մեջ, որպեսզի արագացնեն խմորումը։

01:35.000 --> 01:44.000
Երբ sikaru-ն պատրաստ է, այն քաղցրացնում են մեղրով, արմավով կամ համեմունքներով և մատուցում են ծղոտով տարայի մեջ, որպեսզի նստվածքը կուլ չտա։

01:44.000 --> 01:50.000
Եգիպտոսում գարեջուրը, որը երբեմն կոչվում է խեննիկ, հասարակության կենտրոնական տարրն է:

01:50.000 --> 01:57.000
Այն ամեն օր սպառվում է բոլոր խավերի կողմից և նույնիսկ օգտագործվում է բուրգեր կառուցող բանվորներին վարձատրելու համար։

01:58.000 --> 02:06.000
Արդյունքում, շատ վաղ ի հայտ եկան խոշոր գարեջրի գործարանները, որոնք արտադրեցին մեծ քանակությամբ հենիկետ, որը տեղափոխվում էր սափորներով։

02:06.000 --> 02:15.000
Չինաստանում և Հնդկաստանում բրնձից կամ կորեկից խմորված ըմպելիքներ պատրաստում էին Դեղին գետի, Ինդոսի և Գանգեսի երկայնքով հնագույն ժամանակներից:

02:15.000 --> 02:21.000
Այնուամենայնիվ, Չինաստանում ցածր ալկոհոլային հյութը ժամանակի ընթացքում զիջում է ավելի թունդ բրնձի գինին:

02:22.000 --> 02:31.000
Ենթասահարական տարածաշրջանում գարեջուրը պատրաստվում է կորեկից և սորգոյից, մինչդեռ Ամերիկայում այն ​​պատրաստում են եգիպտացորենից, որը նախապես ծամում են խմորումը սկսելու համար։

02:32.000 --> 02:38.000
Վաղ ժամանակներից գարեջուրն արտադրվել և սպառվել է ամբողջ աշխարհում և տարբեր ձևերով:

02:38.000 --> 02:48.000
Սակայն Միջերկրական ծովում հույները, իսկ հետո հռոմեացիները նախընտրում էին գինին և համարում էին գարեջուր, որը լատիներեն կոչվում է cervesia՝ բարբարոսական խմիչք:

02:52.000 --> 03:00.000
Արեւմտյան Հռոմեական կայսրության անկումից հետո կաթոլիկ եկեղեցին պահպանեց լատինական ավանդույթը եւ նախապատվությունը տվեց գինուն։

03:00.000 --> 03:09.000
Միայն 9-րդ դարում Կարլոս Մեծը խրախուսեց Հյուսիսային Եվրոպայի վանքերում գարեջրի արտադրությունը, այդ թվում՝ ուխտավորներին ընդունելու համար։

03:09.000 --> 03:19.000
Վանականները, լինելով գյուղատնտեսության և ֆերմենտացման մասնագետներ, կատարելագործում են հին բաղադրատոմսերը և ստեղծում գարեջրի տարբեր տեսակներ՝ տարբեր համով և հզորությամբ:

03:19.000 --> 03:26.000
Հիմնականում գարի են աճեցնում, բողբոջում ջրի մեջ և չորացնում փայտի կրակի վրա։

03:27.000 --> 03:34.000
Դա նրանց տալիս է ածիկավոր գարի, որը տրորում են տաքացրած ջրի մեջ և խմորում՝ գարեջուր պատրաստելու համար։

03:34.000 --> 03:40.000
Համի և պահպանման համար վանականները ավելացնում են խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդ, որը կոչվում է գրուտ:

03:41.000 --> 03:46.000
Դրա բաղադրությունը գաղտնի է պահվում, որպեսզի մենաստաններում մուրաբա գարեջրի մենաշնորհը պահպանվի։

03:47.000 --> 03:58.000
Սակայն 12-րդ դարում Սուրբ Հռոմեական կայսրությունում Բինգենի աբբայուհի Հիլդեգարդը հրատարակեց բուսաբանական տրակտատ, որտեղ նա նկարագրեց գայլուկի հակասեպտիկ հատկությունները:

03:58.000 --> 04:04.000
Սրանից հետո հացահատիկին աստիճանաբար փոխարինում է գայլուկը, իսկ գարեջուրը լքում է վանքերը։

04:04.000 --> 04:07.000
Անկախ գարեջրի գործարանները սկսում են այն եփել։

04:11.000 --> 04:18.000
Համբուրգում բացվում են հարյուրավոր գարեջրի գործարաններ, որոնք մասնագիտացած են հոպի գարեջրի արտադրության մեջ։

04:18.000 --> 04:27.000
Գարեջրագործներն օգտվում են Հանզեական լիգայում իրենց կենտրոնական դիրքից և այս լավ պահպանված գարեջուրն արտահանում են Հյուսիսային Եվրոպայով մեկ:

04:28.000 --> 04:43.000
Ֆրանսիայում և Անգլիայում հենց այս նոր գերմանական հոփ ըմպելիքի նկատմամբ է սկսում կիրառել գարեջուր բառը՝ այն տարբերելու ավանդական ոչ հոփ խմիչքից, որը Ֆրանսիայում դեռ կոչվում է servoise, իսկ Անգլիայում՝ ale:

04:43.000 --> 04:50.000
Այս ընթացքում Մյունխենի շրջակայքում գարեջուր արտադրողներն իրենց գարեջուրը պահում են Ալպերի քարանձավներում սառը և կայուն ջերմաստիճանում:

04:51.000 --> 04:59.000
Ժամանակի ընթացքում նրանք ընտրում են նման պայմաններին առավել դիմացկուն խմորիչ և արտադրում են ավելի երկար պահպանման ժամկետով գարեջուր։

04:59.000 --> 05:05.000
Ներքևում խմորված այս գարեջուրը կոչվում է լագեր, որը գերմաներեն նշանակում է պահել:

05:05.000 --> 05:15.000
1516 թվականին Բավարիան օրենք է ընդունել, որն արգելում է գարեջրի պատրաստման համար որևէ բաղադրիչ օգտագործել, բացառությամբ աղբյուրի ջրի, գարու և գայլուկի:

05:16.000 --> 05:25.000
Սա ապահովում է գարեջրի որակը և հաճախականությունը, սակայն հանգեցնում է ավանդական բաղադրատոմսերի անհետացմանը, մասնավորապես, գարեջրի օգտագործման դադարեցմանը:

05:28.000 --> 05:37.000
Մինչ այս ածիկը հիմնականում չորանում է փայտի կրակի վրա, ինչի պատճառով էլ գարեջուրը ստացվում է մուգ ու ծխագույն համով։

05:37.000 --> 05:48.000
Անգլիայում գարեջրագործներն անցնում են առանց բաց կրակի կոքսի վառարանների, որոնք արտադրում են ավելի թեթև ածիկ, որն արտադրում է գունատ ալյուր առանց ծխի համի:

05:48.000 --> 05:58.000
Այս ավելի որակյալ ըմպելիքը կոչվում է գունատ ալե, և այն սկսում է մրցել ավանդական ըմպելիքների հետ, որոնք դեռ եփում են փաբերում։

05:59.000 --> 06:07.000
Միևնույն ժամանակ, այլ գարեջրի գործարաններ սկսեցին օգտագործել գայլուկ՝ ավելի մուգ և հարուստ գարեջուրների զանգվածային արտադրության համար:

06:07.000 --> 06:14.000
Այս էժան տեսականին արագորեն տարածվում է ողջ երկրում և հատկապես հայտնի է դառնում բեռնակիրների շրջանում։

06:14.000 --> 06:16.000
Այստեղից էլ նրա անունը՝ Փորթեր։

06:17.000 --> 06:22.000
Իռլանդիայում Արթուր Գինեսը հիմք է ընդունում այս բազմազանությունը և բացում է իր սեփական գարեջրի գործարանը:

06:22.000 --> 06:33.000
Ժամանակի ընթացքում նա ստեղծում է ավելի ուժեղ տեսակ, որը կոչվում է Stout Porter՝ օգտագործելով բոված ածիկ, որը գարեջրին տալիս է շատ մուգ գույն և հարուստ համ։

06:33.000 --> 06:40.000
Գինեսը արագորեն հաջողվեց, և նրա գարեջուրը սկսեց արտահանվել ամբողջ Բրիտանական կայսրությունում:

06:40.000 --> 06:52.000
Միևնույն ժամանակ, Արդյունաբերական հեղափոխությունը և ջերմաչափի և օդաչափի գյուտը բարելավեցին գարեջրագործության տեխնիկան և թույլ տվեցին ավելի մեծ ծավալներ օգտագործել ավելի մեծ անոթների միջոցով:

06:52.000 --> 06:58.000
1814 թվականին Լոնդոնում պայթեց բեռնակիրով լցված այս անոթներից մեկը։

06:58.000 --> 07:02.000
Տարածքը ողողված է գարեջուրով, զոհվում է 8 մարդ.

07:02.000 --> 07:06.000
Մեկ այլ նորամուծություն մեծ ցատկած գունատ ալե է:

07:06.000 --> 07:10.000
Սկզբում այն ​​խմում են հիմնականում հասարակության վերին շերտերում։

07:10.000 --> 07:19.000
Բայց իր գերազանց պահպանման շնորհիվ այն կարող է դիմակայել երկար ծովային փոխադրումների, և Օստինո ընկերությունը գնում է այն գաղութներին մատակարարելու համար:

07:20.000 --> 07:28.000
Հնդկաստանի տաք կլիմայական պայմաններում այս թեթև բազմազանությունը արագ փոխարինում է մուգ բեռնատարին և ստանում Indian Light L անվանումը։

07:29.000 --> 07:34.000
Այնուամենայնիվ, այս գարեջրի ստույգ ծագումը և ինքնին անունը մնում է քննարկման առարկա:

07:38.000 --> 07:51.000
1833 թվականին գարեջրագործ երկու ընկերներ՝ Գաբրիել Սելդմայեր II-ը Մյունխենից և Անտոն Դրեյերը Վիեննայից, այցելեցին անգլիական գարեջրի գործարաններ՝ ուսումնասիրելու տեղական տեխնոլոգիաները։

07:51.000 --> 07:58.000
Նրանք ծանոթանում են Pale Ale-ի հետ և գաղտնի վերցնում ածիկի և խմորիչի նմուշներ՝ տանը վերլուծելու համար:

07:58.000 --> 08:08.000
Նրանցից յուրաքանչյուրն այնուհետև պատրաստում է իր սեփական սաթի գարեջուրը՝ համատեղելով թեթև ածիկի տեխնիկան ներքևի խմորիչ խմորիչի հետ:

08:08.000 --> 08:12.000
Դրեհերը ստեղծում է Վիեննայի ճամբարը, իսկ Սելդմայերը թողարկում է սպաթենը։

08:13.000 --> 08:25.000
Այս սորտը եփում են մարտին և սառը պահում 6 ամիս, որից հետո այն խմում են հիմնականում հայտնի Մյունխենի հոկտեմբերյանում, որը նշվում է 1810 թվականից:

08:25.000 --> 08:36.000
Մոտակայքում՝ Բոհեմիայի Պլիսենում, տեղացիները, ովքեր ցանկանում են ներքևից խմորված գարեջրի իրենց բաղադրատոմսը, վարձում են բավարացի Յոզեֆ Գրոլին, որպեսզի դա անի:

08:36.000 --> 08:45.000
Նոր մեթոդների կիրառմամբ նա ստանում է ավելի թեթև ածիկ և արտադրում է թեթև ու թեթև գարեջուր, որը կոչվում է «pilsner»։

08:45.000 --> 08:50.000
Այն արագորեն դառնում է հանրաճանաչ և իր անունը տալիս գարեջրի նոր տեսակին։

08:50.000 --> 09:02.000
Օգտվելով ապակու արդյունաբերության զարգացումից՝ գարեջրագործական գործարանները սկսում են փոխարինել պյութերը և կերամիկական գավաթները թափանցիկ ապակյա բաժակներով՝ ընդգծելու նոր սորտերի գույնը:

09:06.000 --> 09:17.000
Մյունխենում Սելդմայերը դասավանդում է դանիացի ուսանող Յակոբ Քրիստիան Յակոբսոնին, ով, վերադառնալով Կոպենհագեն խմորիչի նմուշներով, սկսում է պատրաստել իր գարեջուրը՝ Carlsberg:

09:18.000 --> 09:23.000
Ֆրանսիայում Լուի Պաստերը ուսումնասիրել է խմորումը և հաստատել միկրոօրգանիզմների դերը։

09:23.000 --> 09:32.000
Նա պարզում է, որ գարեջուրը բարձր ջերմաստիճանի տաքացնելով, բակտերիաներն ու սնկերը ոչնչացվում են, իսկ խմիչքը ավելի երկար է պահպանվում։

09:32.000 --> 09:38.000
Մինչդեռ Գերմանիայում Կարլ ֆոն Լինդը զարգացնում է արդյունաբերական սառեցման տեխնոլոգիան։

09:38.000 --> 09:50.000
Գարեջրագործական գործարաններն արագորեն ներդնում են այս տեխնոլոգիան, և ներքևի ֆերմենտացված գարեջրի արտադրությունը դառնում է ամբողջ տարին, քանի որ այն այժմ կախված չէ ոչ սեզոնից, ոչ բնական քարանձավներից:

09:50.000 --> 10:03.000
Դանիայում Յակոբսոնը ներդրումներ է կատարում գիտական ​​հետազոտությունների մեջ, և նրա լաբորատորիան առաջինն է, որը մեկուսացրել է խմորիչի մաքուր կուլտուրան, որպեսզի այն մեծ մասշտաբով աճեցվի առանց խաչաձեւ աղտոտման:

10:04.000 --> 10:10.000
Այս բոլոր հայտնագործությունները գործում են մի քանի գարեջրի գործարանների համար, որոնք արտադրում են մեծ քանակությամբ ներքևի ֆերմենտացված գարեջուր:

10:11.000 --> 10:17.000
Նրանք այն արտահանում են ամբողջ Եվրոպայում անընդհատ ընդլայնվող երկաթուղային ցանցի շնորհիվ:

10:17.000 --> 10:22.000
Միևնույն ժամանակ, փոքր արհեստագործական գարեջրի գործարանները դուրս են մղվում շուկայից և անհետանում:

10:23.000 --> 10:28.000
Այնուհետև եվրոպացի գարեջրագործներն իրենց տեխնոլոգիան տարածեցին աշխարհով մեկ:

10:28.000 --> 10:38.000
ԱՄՆ-ի Սենթ Լուիսում Anhuiser և Bush գարեջրագործները որպես մոդել վերցնում են Բուդվեյսում եփած թեթև լագերը և ստեղծում իրենց սեփական գարեջուրը՝ Budweiser-ը։

10:38.000 --> 10:44.000
Ասիայում վերաբնակիչներին մատակարարելու համար գերմանական Ցզյաոժոու գաղութում բացվում է գարեջրի գործարան։

10:44.000 --> 10:48.000
Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ Գերմանիան կորցնում է գաղութը։

10:48.000 --> 11:00.000
Քաղաքը կրում է Ցինդաո անունը, սակայն գարեջրի գործարանը մնում է և շարունակում է արտադրել Qingdao գարեջուր, որը դարեր անց դառնում է աշխարհում երկրորդ ամենասպառվող գարեջուրը։

11:03.000 --> 11:15.000
Միացյալ Նահանգներում Առաջին համաշխարհային պատերազմն ուժեղացնում է ալկոհոլի արգելման շարժումը՝ ինչպես ալկոհոլիզմի դեմ պայքարելու, այնպես էլ գերմանացի ներգաղթյալների կողմից հիմնադրված խոշոր գարեջրի գործարանները թուլացնելու նպատակով։

11:15.000 --> 11:23.000
Պատերազմի ավարտին սահմանադրական փոփոխությունն ընդունվեց և արգելքը ուժի մեջ մտավ 1920 թվականի հունվարին։

11:24.000 --> 11:34.000
Գերմանա-ամերիկյան գարեջրի գործարանները սկզբում հարվածում են, բայց նրանք հարմարվում են՝ անցնելով զովացուցիչ ըմպելիքների, պաղպաղակի և երբեմն նույնիսկ պանրի:

11:34.000 --> 11:43.000
Միևնույն ժամանակ, հազարավոր փոքր արհեստագործական գարեջրի գործարաններ են փակվում, իսկ ալկոհոլային խմիչքների շուկան տիրանում է ապօրինի մաֆիայի կողմից:

11:44.000 --> 11:49.000
1933 թվականին Ֆրանկլին Ռուզվելտը չեղյալ է հայտարարել արգելքը։

11:49.000 --> 11:54.000
Այժմ գարեջրի շուկան վերահսկվում է գոյատևած խոշոր արդյունաբերական գարեջրի գործարանների կողմից։

11:54.000 --> 12:05.000
Նրանք պատրաստում են թեթև Պիլսինի ոճով լագեր՝ ավելի քիչ ցատկելով՝ դառնությունը նվազեցնելու համար, և ավելացնում են բրինձ կամ եգիպտացորեն՝ արժեքը նվազեցնելու և համը մեղմելու համար:

12:06.000 --> 12:11.000
Այս գարեջուրը, որը կոչվում է American Lager, վաճառվում է նաև մետաղական բանկաների մեջ։

12:11.000 --> 12:23.000
Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո այս մտահոգությունները մեծ ներդրումներ կատարեցին գովազդի, սպորտի հովանավորության և արտահանման ցանցերում՝ դառնալով իսկապես բազմազգ գարեջրի կորպորացիաներ:

12:24.000 --> 12:29.000
100 տարուց էլ քիչ ժամանակում «Grassroots» գարեջուրը դարձել է համաշխարհային առաջատար:

12:32.000 --> 12:43.000
Բելգիան, ի տարբերություն համաշխարհային ստանդարտացման, աչքի է ընկնում իր բազմաթիվ գարեջրի գործարաններով, որոնք պահպանում, զարգացնում կամ վերակենդանացնում են ֆերմենտացված գարեջուրը:

12:43.000 --> 12:46.000
Նրանցից ոմանք գոյություն ունեն դարեր շարունակ:

12:46.000 --> 13:04.000
Երկիրը հայտնի է իր գարեջրի բազմազանությամբ, աբբայական և տրոպիստական ​​տեսակներով, որոնք դեռ երբեմն եփում են վանականները, սպիտակ գարեջուր՝ պատրաստված անածիկ ցորենից՝ համեմունքներով, և լոմբիկիով, որը հին ինքնաբուխ խմորված գարեջուր է, որն արտադրվում է Բրյուսելում և շրջակայքում:

13:05.000 --> 13:22.000
1970-ականներից ի վեր ԱՄՆ-ում և Մեծ Բրիտանիայում ի հայտ են եկել մի շարք միկրոգարեջրագործական գործարաններ, որոնք վերակենդանացրել են արհեստագործական գարեջրագործությունը, վերադարձրել են ալե և բեռնակիրներին, հատկապես հնդկական գունատ ըմպելիքները և ուսումնասիրելով հոպի նոր տեսակներ:

13:22.000 --> 13:27.000
Այս արհեստագործական գարեջրի ալիքն այնուհետև տարածվում է ամբողջ Եվրոպայում և ամբողջ աշխարհում:

13:28.000 --> 13:32.000
Այսօր գարեջուրն աշխարհում ամենաշատ օգտագործվող ալկոհոլային խմիչքն է։

13:32.000 --> 13:37.000
Տարեկան արտադրվում է մոտ 1,9 մլրդ հեկտոլիտր։

13:38.000 --> 13:49.000
Շուկայի ճնշող մեծամասնությունը մնում է խմիչքների արտադրության մի քանի հսկաների՝ բելգիական ABF-ի, հոլանդական Heineken-ի և դանիական Carlsberg-ի վերահսկողության տակ:

13:49.000 --> 13:59.000
Ասիայում China Resources Snow Breweries չինական գարեջրագործական ընկերությունը, որը հիմնադրվել է 1993 թվականին, վաճառում է Snow գարեջուր:

13:59.000 --> 14:05.000
Այժմ այն ​​աշխարհում ամենաշատ սպառվող գարեջուրն է, չնայած գրեթե ամբողջ սպառումը տեղի է ունենում Չինաստանում։

14:06.000 --> 14:14.000
Մեկ շնչին ընկնող սպառման առումով ռեկորդակիր է Չեխիան՝ Պիլսների ծննդավայրը՝ մեկ անձի համար տարեկան մոտ 150 լիտր։

14:14.000 --> 14:17.000
Ոչ ալկոհոլային գարեջրի վաճառքը վերջապես աճում է.

14:17.000 --> 14:22.000
Այն արդեն կազմում է գերմանական շուկայի մոտ 5 տոկոս -ը։